Tank
Quelle: Deutscher Brauer-Bund e.V (www.brauer-bund.de)

Beim Maischen werden Schrot und Wasser miteinander vermischt (vermaischt). Das war‘s eigentlich schon. Für alle, die es genauer wissen wollen: Die Inhaltsstoffe des Malzes werden in Lösung gebracht und als Extraktstoffe gewonnen. Die Umwandlung beim Maischen ist entscheidend für den weiteren Prozess und die Art und Qualität des Bieres. Später ist das Resultat des Maischvorgangs logischerweise nicht mehr zu korrigieren.

Der Zweck des Maischens besteht also darin, möglichst viel und möglichst gutes Extrakt zu bilden und zu lösen. Lösliche Stoffe sind z. B. Zucker, Dextrine, Mineralstoffe und bestimmte Eiweißstoffe. Stärke, Cellulose und hochmolekulare Eiweißstoffe sind unlöslich, werden aber während des Maischens mehr (Stärke) oder weniger stark (Cellulose) gelöst.

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