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Wenn man sich vor Augen hält, dass Wasser rund 92 % des Bieres ausmacht, kann man sich leicht den Einfluss der
Wasserqualität für das Endprodukt Bier ausmalen.
Nicht umsonst werben Brauereien damit, wenn sie über eigene Quellen verfügen.
Aber nicht nur im Bier landet das Wasser. Wasser wird in Brauereien zum Brauen, Kühlen und Reinigen verwendet.
Sämtliches eingesetztes Wasser muss natürlich Trinkwasserqualität aufweisen. Das Wasser wird regelmäßig nach
der Deutschen Trinkwasserverordnung auf bakterielle und chemische Verunreinigungen hin untersucht. Wasser als
wichtigstes Lebensmittel unterliegt einer sehr strengen Kontrolle.
Für die Herstellung von Bieren z.B. von Pils ist weiches Wasser von Vorteil. Um auch hartes Wasser zum Brauen
heller Qualitätsbiere verwenden zu können, darf das Wasser behandelt werden. Zu diesem Zweck sind auch nach
dem Deutschen Reinheitsgebot verschiedene Enthärtungsverfahren erlaubt, die darauf beruhen, dass dem Wasser
Salze entzogen, aber keinerlei Stoffe hinzugefügt werden.
Meistens wird dem Wasser der natürlich enthaltene
Gips und Kalk
entzogen.
Berühmten Biertypen, z. B. Münchener, Dortmunder, Pilsener, wurden durch die Zusammensetzung des jeweiligen
Brauwassers geprägt. Eine moderne Brauerei ist heute in der Lage, diese Typen durch entsprechende
Wasserbehandlung nachzuahmen.
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