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Das Hefegenie Ein echter Leckerbissen für die Biologen unter Ihnen: ein kleiner Einblick in die Welt der Hefen. In dem gesamten Buch wird zwischen zwei verschiedenen Stämmen von Hefen (oder auch Saccharomyces – wie der Fachmann sagt) unterschieden. Der obergärigen Hefe (oder auch Saccharomyces Cerevisiae) und der untergärigen Hefe (oder auch Saccharomyces Carlsbergensis). Carlsberg? Da war doch was ... Genau! Saccharomyces Carlsbergensis ist nach der großen dänischen Brauerei Carlsberg benannt worden. Der Sohn des Gründers, Jacob Christian Jacobsen, der unter anderem Louis Pasteur zu seinen Freunden und Kollegen zählen konnte, hat im Jahr 1875 ein Labor in der väterlichen Brauerei eingerichtet. In diesem Labor wurde im Jahr 1883 die erste Hefezelle isoliert. Emil Hansen war derjenige, der die Brautechnik revolutionierte, indem er den Braumeistern die Möglichkeit gab, sich für einen bestimmten Hefestamm zu entscheiden und diesen beliebig zu vermehren. Dies hat nicht nur zur Folge, dass die verschiedenen Biermarken – obwohl sie der gleichen Biersorte angehören – verschieden schmecken, sondern dass eine
einzelne Biermarke über die Jahre hinweg immer gleich schmecken kann.
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