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Gerste? Das war doch gar nicht in der Liste! Nein, keine Bange, wir fuschen nicht. Malz, welches zum Bierbrauen verwendet wird, ist in den meisten Fällen Gerstenmalz, wird also aus Gerste herstellt, genau genommen aus Braugerste. Folglich erzählen wir erst einmal, was Braugerste überhaupt ist, bevor wir sie hier gedanklich zu Malz verarbeiten. Die Braugerste gilt beim Brauen nach dem Reinheitsgebot auch als "Seele" des Bieres. Die Braugerste bestimmt maßgeblich fast alle Eigenschaften des Bieres. Malzersatzstoffe sind nach dem Reinheitsgebot nicht zugelassen.
Bei der Gerste wird unterschieden zwischen Wintergerste (Aussaat Mitte September) und Sommergerste (Aussaat März/April). Die hauptsächlich verwendeten Zuchtformen sind zweizeilige Sommergersten. Sie haben große dickbauchige Körner und folglich relativ mehr an wertvollen Inhaltsstoffen.
Auf folgende Merkmale wird großer Wert gelegt: · Resistenz gegenüber Krankheiten und Schädlingen · gute Standfestigkeit · hoher Kornertrag/ha · gute Körnerform und -größe · gutes Wasseraufnahmevermögen, geringe Wasserempfindlichkeit · niedriger Eiweißgehalt · hohe Keimfähigkeit In der Gerste, genau genommen im Gerstenkorn, sind zahlreiche Nährstoffe, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine enthalten, die unser Bier – wenn man es in Maßen trinkt – zu einem gesunden Getränk machen, doch dazu an anderer Stelle später mehr.
GersteGerste – eine der Grundbestandteile von Bier – wächst in zwei verschiedenen Formen: zweizeilig und sechszeilig. Dies bedeutet nicht, dass Gerste vor der Ernte Schlange steht, sondern es gibt an, wie viele Reihen Gerstenkörner sich auf dem Gerstenhalm befinden. Die sechszeilige Variante ergibt logischerweise einen höheren Ertrag, wohingegen die Zweizeilige einen geringeren Ertrag erwirtschaft und dementsprechend teurer ist. Je nach hergestellter Biersorte wird eine andere Gerstenform verwendet, die nicht nur zwischen zweizeilig und sechszeilig sondern unter anderem auch zwischen Winter- und Sommergerste unterschieden werden kann. Wie man sieht, ist nicht nur das Bierbrauen eine Wissenschaft für sich sondern auch die Auswahl der Rohstoffe von immenser Wichtigkeit.
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