Wir wollten wissen, ob diese unangenehme Geschmacksveränderung auch bei falscher Lagerung in (geschlossenen) Bier-Flaschen auftritt. Außerdem interessierte uns, wie groß der Einfluß der Flaschenfarbe ist. Neben der bekannten braunen Flasche wird Bier schließlich auch in grünen Flaschen verkauft. Und im Ausland sind sogar weiße üblich.

Daß die meisten Brauereien in Deutschland allerdings ihr Bier in braune Flaschen abfüllen ist kein Zufall. Schon 1875 konnte man im "Lehrbuch der Bierbrauerei" nachlesen, daß "in Flaschen aus weissem Glase sich durch die Einwirkung des Lichtes das Bier sehr gern verändert, indem es bald einen üblen Geruch und Geschmack annimmt...".

Bis eine Erklärung für das Phänomen des sogenannten Lichtgeschmacks gefunden wurde, dauerte es allerdings noch mehr als 100 Jahre. Die UV-A-Strahlung im Licht führt zu einer organischen Reaktion von Bitterstoffen des Hopfens. Das entstehende Methyl-Buten-Mercaptan hat einen so durchdringenden Geschmack, daß schon Konzentrationen von 1 ppb ausreichen, um es aus dem Bier herauszuschmecken. Diese Konzentration entspricht etwa einem Stückchen Würfelzucker in 2,7 Milliarden Litern Wasser.