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Märzen
Das Märzen ist ein untergäriges Vollbier, was zu Zeiten der fehlenden Kühltechniken nur im Winter
bei niedrigen Temperaturen gebraut werden konnte. Im März wurde es mit einem höheren Alkoholgehalt
gebraut, damit es nicht so schnell verderben konnte.
Diätbier
Diätbiere werden nach Pilsener Brauart hergestellt. Sie dürfen nicht mehr als 0,75 g belastete
Kohlenhydrate pro 100 g haben, weshalb ihr Vergärungsgrad bei 80 % liegt (bei normalen Bieren beträgt
der Grad 65 %). Durch die höhere Vergärung entsteht auch mehr Alkohol, der dann auf 3,9 % abgeschöpft werden muss.
Nährbiere (Malztrunk)
Malzbiere bestehen aus dunklem Malz, Zucker, Zuckerlikör und obergäriger Hefe. Die Gärung wird durch
technologische Maßnahmen unterdrückt. Malzbiere gelten laut BStG nicht als Biere, da die Gärung nicht
erfolgt ist. Ihr Alkoholgehalt liegt unter 0,5 %, weshalb sie als "alkoholfrei" gelten.
Alkoholfreie Biere
Zur Herstellung werden folgende Methoden praktiziert.
Entfernung des Alkohols
- Verdampfung durch Kochen von Bier in der Würzepfanne
- Dünnschichtverdampfung im Vakuum in speziellen Apparaturen
- Umkehr-Osmose
Die Nachteile sind, dass der resultierende Geschmack sehr bitter, unharmonisch und dumpf und das
Bier wässrig und dünn ist.
Limitierung des Alkohols
- Unterbrechung oder Unterdrückung der Gärung
- Vergärung mit speziellen Hefen, die nur bestimmte Zucker vergären können
Bei zweiter Methode hat das Produkt jedoch den bierfremden Geschmack unvergorener Würze.
Lightbiere
Spezielle Maischverfahren limitieren den Gehalt an vergärbaren Zuckern und somit den Alkohol.
Bei leichten Biere, die aus Vollbier hergestellt werden, muss ein bestimmter Teil des Alkohols entfernt werden.
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